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Salsa piccante di fagiolini in agrodolce

Ingredienti per sei vasetti da ½ litro

  • 1 Kg di fagiolini versi
  • 700 g. di cipolle
  • 80 cl di accetto di vino
  • 700 g. di zucchero bruno
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 1 cucchiaio di senape

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lavateli, tagliateli a pezzi e scottateli con acqua salata in ebollizione, badando di farli rimanere ben sodi.

Sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e cuocetele in ¼ di litro di accetto fino a quando diventano trasparenti. Sciogliete la fecola nell'accetto rimanente, con lo zucchero e la senape. Lasciate cuocere per 10 minuti circa, in una grande pentola a coperchio socchiuso.

A questo punto versatevi dentro i fagiolini e le cipolle con il fondo di cottura e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, spegnete e lasciate amalgamare per qualche minuto. Distribuite il composto ancora caldo dentro i vasetti ben asciutti e chiudete subito.

Coprite con una coperta fino al raffreddamento totale.


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