Gastronomia & Vini
Abbinamento e temperature dei vini
La temperatura dei vini
Uno dei più importanti accorgimenti per valorizzare e degustare al meglio il vino è quello di servirlo alla giusta temperatura.
La temperatura infatti può evidenziare o celare alcune caratteristiche di gusto e di bouquet del vino e influenzare in modo decisivo il giudizio su di esso.
Il buon sommelier quindi servirà il vino alla sua giusta temperatura, che può variare dai 6° C per gli spumanti secchi e gli champagne fino ai 18-20° C per i rossi invecchiati di grande corpo.
Gli abbinamenti gastronomici
Il buon sommelier saprà consigliare quale dei vini presentati nella carta sia il più adatto all'abbinamento con le diverse specialità gastronomiche, interpretando le preferenze della clientela e orientandole nella giusta direzione.
Nell'ambito della ristorazione quindi, ai clienti più esigenti potrà essere proposto un vino diverso per ciascuna delle portate principali o, viceversa, suggerito un unico vino importante ma versatile, da bere a tutto pasto.
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Questa tabella fornisce le indicazioni per il corretto abbinamento gastronomico e la temperatura di servizio dei diversi tipi di vino
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I piatti
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I vini
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La temperatura di servizio
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Aperitivi
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Spumanti secchi
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6° / 8° C
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Aperitivi e primi a base di carne
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Rossi giovani
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14° / 16° C
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Verdure e minestre
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Bianchi secchi
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10° / 12° C
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Piatti leggeri di pesce e carne
(tipo carpacci e marinati)
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Rosati
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12° / 14° C
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Grassi
(salumi e fritti)
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Frizzanti
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10° / 12° C
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Carni bianche
(pollame, ovini)
e pesci speziati o salsati
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Bianchi secchi,
rosati,
rossi leggeri
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10° / 12° C
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Carni bianche salsate e rosse al sangue
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Rossi di media struttura
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16° / 18° C
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Carni rosse molto cotte
(manzo, asino, cavallo, maiale)
e formaggi stagionati
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Rossi medio corpo,
rossi importanti,
rossi da invecchiamento
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19° / 20° C
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Cacciagione
(da piume)
e selvaggina
(a pelo)
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Rossi corpo e qualità elevata,
rossi grande struttura e importanza
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18° / 20° C
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Formaggi freschi
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Bianchi giovani fruttati
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12° / 14° C
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Pasticceria
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Dolci
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6° / 8° C
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